A fabricação de queijo é um método de transformação de componentes do leite em um produto de fácil conservação e de menor volume, alto valor nutritivo, sabor agradável e boa digestibilidade. Este trabalho teve como objetivo identificar as possíveis falhas da adoção das boas práticas de fabricação no queijo artesanal por meio de revisão de literatura. Conclui-se que os queijos artesanais elaborados por métodos tradicionais, com vinculação e valorização territorial, regional ou cultural, necessitam da aplicação das Boas Práticas de Fabricação pois é uma ferramenta simples e completa para garantia da segurança e qualidade dos seus produtos.