Este estudo avaliou o impacto do tempo de armazenamento a vácuo na composição nutricional do queijo Minas Padrão, produzido com 50% de leite de vaca e 50% de leite de ovelha. O experimento analisou amostras armazenadas por 23, 38 e 53 dias a 6 ºC, comparando queijos embalados a vácuo. Os resultados mostraram que a umidade aumentou significativamente ao longo do tempo, enquanto os teores de gordura e extrato seco total diminuíram. No entanto, os teores de proteína e minerais mantiveram-se estáveis durante o período de armazenamento. A embalagem a vácuo demonstrou ser eficaz na preservação da qualidade nutricional do queijo, promovendo uma maturação controlada e prolongando sua vida útil. Esses resultados reforçam a importância do uso de embalagem a vácuo como prática recomendada na indústria de laticínios, visando a manutenção da qualidade de produtos de alto valor agregado.