Este trabalho consistiu em uma pesquisa para avaliar oportunidades e demandas por um novo produto, no segmento de queijos, para o qual foram identificados os requisitos de produção, bem como requisitos normativos elaboração e comercialização do novo produto.

Realizou-se também uma pesquisa de mercado na cidade de Itapetininga-SP no ano de 2015. A partir de um questionário estruturado foram entrevistadas dez pessoas, que aceitaram participar da pesquisa. As respostas foram tabuladas e apresentadas na forma de gráfico usando-se o programa excel.