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A produção de batata-doce [Ipomoea batatas(L.) Lam.] foi estimada em 2018 no Brasil em 741.203 toneladas. São Paulo forneceu mais de 149.085 toneladas, representando 20% do mercado nacional, produzidas em 1328 propriedades no estado, ocupando uma área de pouco mais de 8,6 mil hectares. Boa parte destes domicílios produtores tem como objetivo a venda direta da batata-doce, assim agregando pouco valor ao seu produto principalmente nas épocas de maior oferta do produto nos centros distribuidores como o CEAGESP. Dessa forma, objetivou-se avaliar economicamente a produção de chips de batata - doce e ela minimamente processada com parte da produção.