Atualmente há uma grande procura por produtos industrializados com propriedades funcionais, juntamente com o aumento no consumo de batata-doce. A batata-doce apresenta conteúdo considerado alto de amido resistente, enquanto apenas as raízes de polpa alaranjada apresentam também alto conteúdo de carotenoides. Este trabalho teve como objetivo produzir chips de batata-doce de polpa alaranjada, por dois processos: desidratação em estufa de secagem e em fritura por imersão. Os chips foram avaliados quanto à dureza, cor, análise sensorial e intenção de compra. Os chips desidratados em fritura por imersão apresentaram coloração mais intensa para o laranja avermelhado e textura agradável, obtendo elevada intenção de compra. Enquanto, os chips desidratados em estufa de secagem apresentaram maior dureza, o que levou a baixa intenção de compra. Com isso, podemos concluir que não houve interferência da variedade de batata-doce e o processo de fritura proporcionou chips de melhor qualidade tecnológica e intenção de compra.