Jornacitec Botucatu, VIII JORNACITEC - Jornada Científica e Tecnológica

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UTILIZAÇÃO DAS FERRAMENTAS DA QUALIDADE NO PROCESSO PRODUTIVO DE UMA PADARIA LOCALIZADA EM BOTUCATU, SÃO PAULO
Renata Costa e Silva, EMERSON LOLI GARCIA, FERNANDA CRISTINA PIERRE

Última alteração: 2019-09-30

Resumo


O Brasil apresenta índices cada vez maiores de crescimento no setor de panificação. Diante do crescimento constante, o qual se esbarra em falhas no processo produtivo, constata se a importância em utilizar ferramentas capazes de definir, mensurar, analisar e propor soluções para os problemas que interferem no desempenho dos processos organizacionais. Objetivando sanar imprevistos na sua produção e o propósito de atender com satisfatoriedade seus clientes, a empresa em estudo aplicou as ferramentas 5W2H, diagrama de Ishikawa, folha de verificação, gráfico de Pareto, a fim de estabelecer melhorias nos processos produtivos. Trata se de uma padaria localizada em Botucatu no Estado de São Paulo que produz diariamente 38.000 pães e atende no varejo aproximadamente 1.200 clientes/dia, destacando-se pela variedade em produtos que disponibilizam ao mercado, confeitaria artesanal e produção de salgados. A princípio aplicou se as ferramentas na produção de salgados, por ser um setor onde há uma imprevisibilidade maior na demanda de serviços. O uso das ferramentas propiciou a empresa um aumento em sua média produtiva de 54%, por meio da obtenção de maquinário específico, inserção de um novo turno de trabalho e redução de custos na aquisição de insumos.


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