O objetivo deste estudo foi identificar e descrever os artigos científicos encontrados na literatura sobre o uso de farinhas alternativas em produtos de panificação e identificar os ingredientes mais utilizados nessas alternativas. Scielo, Google Acadêmico, Lilacs e Scopus foram consultados. No processo de pesquisa, foram utilizados os termos representativos do projeto de pesquisa, a saber: farinha alternativa, panificação e pão. As farinhas de arroz, banana, cevada, ervilha e chia proporcionam produtos de panificação com aprimoradas funções sensoriais, técnicas e propriedades nutricionais sem comprometer a qualidade final dos produtos de panificação e, muitas vezes, trazem saúde ao consumidor. O consenso entre os pesquisadores é que essas farinhas não convencionais podem ser utilizadas na indústria de panificação, pois dependendo do tipo de processamento, das características da farinha e do percentual de substituição (total ou parcial), a farinha terá muitas funções para o público. É dez vezes maior do que produtos que usam farinha de trigo convencional.