A produção de leite no Brasil é uma das principais atividades agropecuárias, devido seu valor nutricional e sua importância socioeconômica. O leite é considerado um alimento perfeito, devido ao seu alto valor nutritivo, sendo rico em proteínas, carboidratos, gordura, vitaminas e sais minerais. Portanto, é considerado alimento de primeira necessidade (QUEIJOS NO BRASIL, 2015).

O presente trabalho tem por objetivo analisar a viabilidade econômica de uma fábrica de queijos capaz de processar 200 litros de leite ao dia, produzindo 100 kg de queijo.